makaledeposu 181 Takipçi | 32 Takip
Kategorilerim

Sevdiğim Fotoğraflar

Gitmek İstediğim Yerler

Benim Tarzım

Okumak İstediklerim

İzlediklerim

Gezdiğim Yerler

Evim İçin

Artvin Tanıtım

Aydın Resimleri

Diyet

Ankara Tanıtım

Ada Resimleri

Ankara Resimleri

Adana Tanıtım

Artvin Resimleri

atatürk

bayrak resimleri

bebek resimleri

beşiktaş resimleri

Düzce Tanıtım

Edebiyat

cep telefonu resimleri

çiçek resimleri

Bartın Resimleri

belgesel videoları

animasyon videoları

doğa resimleri

amatör videolar

Bursa Tanıtım

fenerbahçe resimleri

galatasaray resimleri

hayvan resimleri

eski istanbul

Ardahan Tanıtım

güzeller galerisi

komik resimler

asker resimleri

aile

çocuk

mizah

sağlık

ünlü resimleri

Bilim

Şehir Yaşamı

Din

antik resimler

siyah beyaz resimler

İş Hayatı

Bartın Tanıtım

Aydın Tanıtım

tüp bebek

Amasya Resimleri

Eğitim

ilginç resimler

Yalova Tanıtım

karikatürler

Kilis Tanıtım

reklam resimleri

araba resimleri

Motosiklet Resimleri

uçak resimleri

uzay resimleri

duygusal resimler

bitki resimleri

traktör resimleri

ev dekorasyonu

fantazi resimleri

hareketli resimler

aşk resimleri

Balıkesir Tanıtım

animasyon resimleri

Ardahan Resimleri

haberler

Ağrı Resimleri

Aksaray Resimleri

video

Kış Resimleri

Sonbahar Resimleri

Afyon Resimleri

Bilgisayar Oyunları

Aşk

Yemek

Teknoloji

Kariyer

Spor

Hayvanlar

Hobi

Otomobil

Yaşam

Tarih

Ülkeler

Çocuk resimleri

Akik taşı resimleri

Zümrüt Resimleri

Elmas Resimleri

Yakut Resimleri

Yaz Resimleri

İlkbahar Resimleri

Mücevher Resimleri

Akvaryum Resimleri

Ayrılık Resimleri

Deniz Resimleri

Ağaç Resimleri

Adana Resimleri

Adıyaman Resimleri

Magazin

Komik Yazılar

İnternet

Antalya Resimleri

Balıkesir Resimleri

Batman Resimleri

Bayburt Resimleri

Bilecik Resimleri

Bingöl Resimleri

Bitlis Resimleri

Bolu Resimleri

Noel Baba Resimleri

Burdur Resimleri

Bursa Resimleri

Çanakkale Resimleri

Çankırı Resimleri

Çorum Resimleri

Denizli Resimleri

Adıyaman Tanıtım

Afyonkarahisar Tanıtım

Ağrı Tanıtım

Karabük Tanıtım

Amasya Tanıtım

Magazin Haberleri

Antalya Tanıtım

Bilecik Tanıtım

Bingöl Tanıtım

Bitlis Tanıtım

Bolu Tanıtım

Burdur Tanıtım

Çanakkale Tanıtım

Çankırı Tanıtım

Osmaniye Tanıtım

Şırnak Tanıtım

Türk Kültürü

Uzay

Batman Tanıtım

Diğer İçeriklerim (32767)
Tüm içeriklerim
Takipçilerim (181)

Antep Mutfağı ve Antep Mutfağı'nın Özellikleri

2012-01-04 23:10:00

Yaşadığımız şu günler bizi; hızlı, ucuz ve kolay beslenmeye zorlasa da kimsenin gerçek tercihinin bu olmadığına inanıyoruz. Gelenekseli, orijinali, lezzetliyi, kaliteliyi bulmaya herkesin hakkı var... “Ne yiyorsak oysak, neden hızlı, ucuz ve kolay olalım?"n�nSadece “Antep Mutfağı” Şehrin Adıyla AnılırnAntep Mutfağı, özellikleriyle, hem Türk Mutfağından, hem Güneydoğu Mutfağından ayrılır. Otoriteler Antep Mutfağını başlı başına bir mutfak olarak kabul eder.�Antep Mutfağında, çok çeşitli ve birbirinden farklı malzemeler bir arada kullanılabilir. Tahıl, sebze, meyve, süt ürünleri, hayvansal ürünler çeşitli şekillerde ve değişik kombinasyonlarla bir araya gelebilir. Pirpirim aşı, şiveydiz, yenidünya kebabı, çağla aşı gibi... Dolayısıyla dengeli, besleyici, miktar abartılmadığı sürece şişmanlatmayan bir mutfaktır.n�nAntep Mutfağı sadece, kebap, lahmacun ve baklavadan ibaretmiş gibi düşünülür ama bu üçlü buzdağının sadece görünen kısmıdır. İyi malzeme ve ustalık birleştiğinde oluşan lezzetin taleple karşılaşması ve ticari işletmelere dönüşmesi doğal bir süreçti ve kebap, lahmacun, baklava salonları zamanla Antep mutfağını temsil eder hale geldi. Oysa evde tencere yemekleri ağırlıklı yer tutar. Kebap, lahmacun ve baklava; pazar günlerinin, bayramların, davetlerin, düğünlerin ve cenazelerin hem pratik, hem ağırbaşlı olduğu için tercih edilen mönüsüdür ama Antep mutfağı bu mönüyle bitmez, başlangıç yapar.n�nYaratıcı Bir Mutfak: Antep Mutfağı...nAntep Mutfağında sürprizlere hazırlıklı olmak gerekir. Taze Antep peynirinden, farklı malzemelerin eklenmesiyle hem tatlı üretilir, hem de tuzlu börek... Malta eriğinden, sarımsaktan, soğandan, hatta vişneden kebap; kuru ekmekten "omaç" gibi lezzetler çıkabilir. Ayva, erik, çağla gibi meyveler etli ana yemeğin içine girebilir. Körpe salatalıklar özenle seçilip, yıkandıktan sonra baklavanın, zerdeli sütlacın olduğu bir ziyafet masasına meyve olarak gelebilir. Kilis kebabında olduğu gibi patlıcan ve et, mangalda hafif piştikten sonra, ... Devamı

İspanyol Mutfağı: İspanya'ya Özel Tatlar, İspanyol Yemekleri

2012-01-04 23:09:00

İspanyol Mutfağı hem içeriğinde kullanılan malzemeler hem de tatlandırıcılar açısından çok zengindir. Safran, İspanyol yemeklerinin pek çoğunda kullanılan ana baharatlardan biridir. Deniz ürünleri de İspanyollar tarafından menülerde tercih edilen malzemelerdendir. Tapas adı verilen küçük atıştırmalıklar İspanyol Mutfağı’nın popüler lezzetlerinden olup, İspanya’yı ziyaret ettiğinizde size geleneksel Tapas lezzetleri sunan pek çok bar ve restoran bulabilirsiniz.n�n1. İspanyol yemeklerinden oluşan bir menüye eşlik edecek içeceği seçerken “Sangria” ideal bir tat olacaktır. Sangria, punch denilen büyük kaplarda brandy, kırmızı şarap ve çeşitli meyvelerin karıştırılması ile hazırlanır. İspanyol yemeklerine eşlik edebilecek bir diğer içecek ise hiç kuşkusuz beyaz şarap olacaktır. Hatta başlangıcını beyaz şarap ile yaptığınız bir İspanyol yemekleri gecesine beyaz şarap ile hazırlanmış bir Sangria ile devam etmek de mümkündür.n�n2. Ana yemek öncesi mutlaka Tapas adı verilen küçük atıştırma tabaklarından seçmelisiniz. İspanyol Mutfağı’nın egzotik tatlarını keşfetmek için bundan daha mükemmel bir fırsat bulamazsınız.� Chorizos (İspanyol sosisi), atun (orkinos bir diğer adı ile tuna balığı), midye veya istiridye ile hazırlanmış Tapas’lardan birini tercih edebilirsiniz. Tapas’ları İspanya Mutfağı’nın özel tatları arasına katan özellik ise, bu atıştırmalıkların özel baharat ve yağlarla tatlandırılarak çok kısık ateşte pişirilerek servis edilmesi…n�n3. İspanyol Mutfağına has tatların keşfinde bir sonraki adım çorbalar olmalıdır. “Caldo Gallego” adı verilen ve fasulye ile hazırlanan çorba, en bilinen ve sevilen tatlardan biridir. İspanya’daki pek çok restoranda bu çorbayı içebilirsiniz.n�n4. Ana yemek olarak İspanyol Mutfağının en ünlü yemeği Paella seçilmelidir. Bu yemek, sarı pirince midye, karides, ıstakoz, istiridye ve çeşitli baharatların katılımı ile hazırlanır.� Bu yemeğin de ana baharatı Safran’dır.n�n5.Tatlı olarak pirinç pudingi ya da Arroz con Leche seçebilirsiniz. Krem ... Devamı

Konya Mutfağı ve Konya Mutfağının Özellikleri

2012-01-04 23:09:00

Konya Mutfağı, Orta Anadolu Bölgesinin tipik bir yansımasıdır… Konya Mutfağı’na genellikle kuzu ve koyun etinden yapılan yemekler hakimdir. Konya Mutfağı denilince akla ilk olarak “Etli Ekmek” ve “Fırın Kebap” gelir. Konya’nın hemen her mahallesinde 5-6 tane etli ekmek fırını vardır. Bu kadar çok sevilmesinin ve tüketilmesinin bir nedeni de çabuk hazırlanabilmesinin yanı sıra birçok dar gelirli aile için hesaplı olmasıdır. Etli Ekmek hazırlarken az miktarda et sebze ile karıştırılır ve elde edilen harçtan ortalama 12 adet pide hazırlanabilir. Çarşı fırınlarının ısılarının yüksek olması hazırlanan etli ekmeklerin evde hazırlananlara oranla daha lezzetlidir.n�nFırın KebapnKonya Mutfağı’nda önemli bir yere sahip olan “Fırın Kebabı” koyun eti ile hazırlanır. Eskiden tandırlarda pişirilen fırın kebabı günümüzde fırınlarda da pişirilebilmektedir. Fırın kebabı pide ve soğan eşliğinde servis edilir.n�nKonya Mutfağının önemli ve özel bir diğer yemeği ise “Çebiç” adı verilen yöresel tattır. “Çebiç” de tıpkı “Fırın Kebabı” gibi koyun etinden yapılır. “Çebiç” yapımında temizlenen koyun dört ayağından bağlanarak tandıra sarkıtılır. “Çebiç”in lezzetli olmasının püf noktasını etin ateşe değmemesinde saklıdır. “Çebiç” pişirirken tandırın ağzı çamur ile sıvanır, hava alması önlenir. Tandırın sıkıca sıvanması ve kuzunun buharda pişmesi önemlidir. “Çebiç” yemeğinin yanında geleneksel olarak yoğurt çorbası, bulgur pilavı, su böreği, höşmerim veya baklava sunulur. Bir diğer sunum ise bamya çorbası, pirinç pilavı ve meyve hoşafı ile gerçekleştirilebilir.n�nÇorbalar, Orta Anadolu’da özellikle Konya’da, ara sıcak ve ekşi bir tat olarak sunumdaki yerini alır. Konya Mutfağı’nda önemli yer tutan çorbalara verilen hürmet de farklıdır. Konya’da düğün yemekleri Toyga, Bamya, Arabaşı gibi geleneksel çorbaların servisi ile başlar.n�nArabaşı ÇorbasınKonya geleneksel aile yapısında arabaşı çorbasının yeri ayrıdır. Aile fertlerinin bir araya geldiği bu gecelerde sunulan arabaşı, büyük bir çorba kases... Devamı

Malatya Mutfağının Özellikleri ve Malatya Yemekleri

2012-01-04 23:09:00

Malatya Mutfak Kültürü, Malatya yöresinin günümüze kadar korunmuş özelliklerinden biridir. Malatyalılar için mutfak ayrı bir önem taşır. Geleneksel Malatya Mimarisinin karakteristik özelliklerinde açıkça görülebileceği üzere mutfakların hemen yanı başına kiler konumlanmıştır. Kilerler de zahire, kışlık yiyecekler, turşular ve reçeller muhafaza edilirken mutfaklarda daha ziyade kap kacak bulunur. Mutfaklardaki raflara kaplık ya da terek adının verilmesinin nedenlerinden biri de budur.n�nMalatya Mutfağı’nın Sofra AdabınMalatya Mutfağında geleneksel olarak yemekler yere serilen sofra bezi üzerine konulan sinilerde yenir. Malatya Mutfağının sofra adabına göre, ilk kurulan sofrada büyükler ikinci sofrada ise gelin ve kızlar yemek yer. Günlük rutin bu çerçevede gelişirken, misafir ağırlanacak sofralar çok daha özenli hazırlanır. Malatya Mutfağı’nda misafir eksiksiz ağırlanır.n�nMalatya Mutfağı zengin çeşitleri ve hikayesi olan bir mutfaktır. Bayram, düğün, hıdırellez, söz, kız isteme, nişan, doğum gibi özel ve önemli günlerde çok çeşitli yemekler hazırlanır. Bu yemeklerin her biri bir olayı sembolize eder.� Yeni doğum yapan kadın ziyarete gidildiğinde “kuymak” ikram edilirken Hıdırellez’de “Hızır Kömbesi”, “Sehen Kesmesi” gibi yemekler yapılır ve en az 7 komşuya dağıtılır.n�nMalatya Mutfağı bulgur ağırlıklı bir mutfaktır. Tariflerin büyük bir bölümünde bulgur yer alır ve diğer bakliyatlar gibi o da kilerde eksik edilmez.n�nMalatya Mutfak Kültüründe ekmek çeşitleri de önemli yer tutar. Tandır ekmeği, yufka ekmek, kınalı ekmek, ekşili ekmek, tutmaç, sac yüzü gibi pek çok ekmek çeşidi vardır. Bir başka çeşidi bol yemek ise, ana malzemesi bulgur olan köftelerdir.n�nYazar HakkındanYemek yapmaya ve sağlıklı beslenmeye ilgi duyan yazar, aynı zamanda bir anne ve ev hanımıdır. Uzun yıllarca edindiği bilgi ve deneyimlerini makale yazarak okuyucularıyla paylaşıyor. Baharatlar, meyve ve sebzeler ile ilgili merak ettiğiniz bilgilere bu makaleler aracılığıyla ulaşabilirsiniz.nnnn�nMak... Devamı

Türk Mutfağı ve Türk Mutfağını Dünya’ya Açma Projesi

2012-01-04 23:08:00

Dünya’da beslenme konusunda hızlı bir bilinçlenme başladı. Bunun en önemli nedenlerinden biri kuşkusuz ‘fast food’ beslenmeyle obezite başta olmak üzere insan sağlığını bozan birçok olumsuzluğunun ortaya çıkması. Ayrıca GDO’lu gıdaların gelecekte vereceği zararlara duyulan endişe ve hazır gıdalarda kullanılan malzemelerin çeşitli kimyasallar içermesi. Bunlara ilave olarak gündemden hiç düşmeyen sağlıklı beslenme ve diyet konularının medyada sürekli yer alması…n�nFakat bu bilinçlenme sürerken insanlara öneriler, çözümler, seçenekler fazlaca sunulmuyor, genellikle durumdan şikayet etmekle yetiniliyor. Oysa alternatif beslenme şekilleri yaratılması için aşağıdaki gibi projeler de gündeme getirilebilir.n�n nTürk Mutfağı’nın Dünya’ya Açılmasının Şimdi Tam ZamanınBinlerce yıllık geçmişiyle birçok kültür ve medeniyetin beşiği bu coğrafyada olağanüstü çeşitliliğe sahip, yıllarca denenmiş bir mutfak vardır. Şimdi bu mutfak kültürünü dünyanın bütün insanlarına sağlıklı bir seçenek olarak sunmanın en uygun zamanıdır.n�nTek yapacağımız AB fonlarını, hibelerini veya Dünya Bankası kredilerini kullanarak iyi bir organizasyonla Türk Mutfağının sağlıklı bazı yemeklerini bilimsel standartlara kavuşturmak ve bu yemekleri dünyanın herhangi bir yerindeki insanlara benzer lezzette sunmaktır.n�nİyi Eğitilmiş 1000 Aşçı Bunu BaşarabilirnTürkiye’nin çeşitli yörelerinden seçilmiş ve dünyada genel kabul göreceği düşünülen 200-300 çeşit yemek belirlemek ve bu yemeklerin hazırlanmasını veya pişirilmesini ve sunumunu yapacak 1000 aşçıyı açılacak bir kursla tam olarak eğitmekle işe başlanabilir. Gelecekte iyi eğitilmiş bu aşçılar mesleğe binlercesini daha kazandıracaklardır.n�nAralarında salatadan, çorbaya, soğuk sıcak mezelerden, ana yemeklere ve oradan tatlılara kadar uzanan bir yelpazede 200-300 çeşit fazla sayılmaz. Arada bir mönüye ilaveler olacağı da düşünülürse yedekte ön çalışması yapılmış yemeklerin olması gerekir.n�nAşçılardan beklenen, yemekleri verilen standartlara uygun, göz kararı il... Devamı

Şarap Kültürü: Şarap ile Peynirin Mükemmel Dostluğu

2012-01-04 23:07:00

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez tatlarından biri olan peynir, farklı kullanım alanlarıyla da zengin bir çeşitleme sunuyor. Sütün uykuya geçmesi ile elde edilen peynir; şaraba eşlik eden en temel mezelerden biri… Şaraba eşlik eden peynir denilince akla ilk dünyaca uygun peynirler gelse de 50’den fazla çeşidi bulunan Türk peynirlerinin de şarap ile uyumu yadsınamayacak kadar büyük.n�nRokfor, camembert ve brie gibi özellikle Fransa kökenli peynir çeşitlerinin eşlik ettiği şarap, 50’den fazla çeşidi bulunan Türk peynirleri ile de uyumlu mu? Türkiye’de şarap kültürünün gelişmeye başladığı ve bilinçli bir şekilde şarap tüketiminin yapıldığı son yıllarda akıllara takılan sorulardan biri hiç kuşku yok ki zengin seçenekleri ile Türk Mutfağı’nın gözdelerinden olan peyniri, söz konusu şarap olunca tahtını neden Fransa, Hollanda, İsviçre gibi ülkelere kaptırdığı. Mükemmel bir damak uyumunun yakalandığı peynir ile şarabın yadsınamaz beraberliğinden Türk peynirlerinin galip çıkması mümkün mü? Elbette mümkün…n�nMayalı bir içecek olan şarap ile peynirin mükemmel dostluğunun sırrı, peynirin yağ ve tuz oranında saklı… Yoğun aromalı şaraplar, beraber tüketildiği peynirin damakta bıraktığı yağ ve tuzu temizleme özelliğine sahip.n�nKrema dokulu peynirlerle ağırlıklı olarak tatlı şarapların tüketilmesi, koyun ve inek sütlerinin yoğun olduğu peynirlerle ise daha hafif şarapların eşlik etmesi öngörülüyor. Bu noktalara dikkat edildikten sonra Türk peynirleri ile de istenilen tat dengesinin yakalanması mümkün. Kaşar peyniri, mihalıç, otlu Van peyniri, isli Çerkez peyniri, Ezine beyaz peynir, kargı tulumu, hellim ve gravyer peynirleri, şarap ile tüketilebilecek Türk peynirlerinden bir kaçı… Bir daha ki sefere şarap eşliğinde peynir tabağı hazırlamak için kolları sıvadığınızda bu tatlardan bir kaçına sofranızda yer vermeyi unutmayın.n�n nŞarap ile Uyumlu Dünya Peynirleri…n�nCamembert: Kuzey Fransa kökenli bu peynir, inek sütünden üretiliyor. Aroması hafif şaraplarla uyumlu bir peynir.n�nChev... Devamı

Gouda: Hollanda’nın En Az Kendi Kadar Ünlü Lezzeti

2012-01-04 23:06:00

Gouda, çiğ sütten üretilen sıkı dokulu bir Hollanda peyniridir. İlk kez Hollanda’nın Gouda kentinde üretilen bu peynir yemek ve pizzaların lezzetini tamamlayan çok özel bir tatdır. Hollanda’da kahvaltılar Gouda’sız düşünülemez…n�nAvrupa’da peynirleri ile tanınan ülkelerden biri de Hollanda’dır. Hollanda’nın önemli destinasyonlarından Edam ve Gouda kentleri aynı zamanda peynirleriyle de tanınır.n�n nGouda Peynirinin TarihinÇok dayanıklı olan Hollanda peynirleri, ortaçağda özellikle seyyahların, denizcilerin ve tüccarların gözdesi olmuştur. Lezzetleri kadar, dayanıklı oluşları da bu tercihte büyük rol oynamıştır. Hollanda’nın güneyinde, Utrecht civarında üretimi yapılan gouda peynirinin satışı, zaman içinde yerel sınırların dışına taşmış ve giderek endüstriyel bir boyut almıştır. Günümüzde Hollanda dışında, Almanya ve Fransa’da da büyük miktarlarda üretilmektedir.n�nGouda Üretim ÖzelliklerinGünümüzde gouda endüstriyel olarak üretiliyor olsa da, Hollanda’nın Guida kentindeki çiftliklerde geleneksel yöntemler hala uygulanmaktadır. Çiftliklerde süt sağılır sağılmaz çiğden mayalanır. Koyulaşmaya başladığı zaman ise önce karıştırılır. Sonra yıkanır, yoğrulur ve kalıplara konur. Kalıplarda sık sık alt üst edilerek sıkıştırılır. Yeterli sıkılığa ulaştıktan sonra, kabuğunun oluşması için salamura edilir. En sonunda, onu kurumaktan ve küflenmekten koruyacak olan plastik ambalajına alınır. Gouda peynirinin mayalanmasından ambalajlanmasına kadar geçen süre dört haftayı bulur. Endüstriyel üretimine gelince; çeşitli yörelerden toplanan sütler önce pastörize edilir. Pastörize edilen sütün peynir oluncaya kadar geçirdiği süreç aynıdır. Ama üretimde makineler kullanılır.n�nGouda Peynirinin Besin Değeri ve ÇeşitlerinGouda %48 yağ oranıyla Hollanda peynirleri arasında en yağlı olanıdır. 4 kg. ile 20 kg. arasında tekerlek halinde ya da dilimlenerek satışa sunulur. Anak çiftlik üretimi goudaların çok azı Hollanda dışında satılır.n�nGouda peynirleri çok çeşitlidir ve tat açısından oldukç... Devamı

Şampanya Nasıl Yapılır ve Servis Edilir?

2012-01-04 23:06:00

Fermantasyonunu tamamlamış şaraba özel bir maya ve bir miktar şeker ilave edilerek elde edilen şampanya, Türkiye’de yaygın olarak sadece kutlamalar, özel günlerde ya da önemli kokteyllerde tüketilir. Oysa yurt dışında şampanyayı sabah kahvaltılarına dahil eden pek çok kültür bulunmaktadır. İçimi kolay ve keyifli, damakta bıraktığı tat ile ayrıcalıklı bir lezzet olan şampanyanın oluşum hikayesi, şampanya olacak şarabın seçimi ile başlar. Seçilen şarap öncelikle kapalı bir hazneye doldurulur. Sonra haznedeki maya; şeker, alkol ve karbonik aside ayrılır.n�nŞarabın oluşmasını takip eden yeni fermantasyon süreci de böylece başlamış olur. İkinci fermantasyon diye bilinen bu süreçte, karbonik asit havaya dağılamaz ve sıvıyı baskı altında tutar. Mayanın görevi sona erince maya çıkartılır ve şampanya şarapta eritilmiş dozaj denen şeker ile karıştırılıp mantarlanır.n�nŞampanyayı sadece özel günlerde içenler, onun sadece ciddi yüzünü tanırlar. Oysa şampanyanın daha kalender, renkli, keyifli ikinci bir yönü daha vardır. İçilirken alınan keyif belli faktörlere bağlıdır.nnYıllanmış iyi bir şarap, şampanyaya aroma ve lezzet dolayısıyla içim keyfi verecektir.nUzun süre mayalanmış şampanyada hava kabarcıkları daha kalıcı olur. Bu şampanya içilirken de hissedilir.nKatılan şekerin dozajı ne kadar az olursa, şarabın tadı da o kadar iyi algılanır.nUzun süre maya ile fermante edilmiş şampanyalar, lezzetli olmaları açısından son mantarlanmadan kısa bir süre sonra içilmelidir.nn�nŞampanya İçindeki Şeker Miktarına Göre 3’e AyrılırnnTraditional Dry: 1 litrede 17-34 gr. şeker ihtiva eder.nDemi Sec: Oldukça tatlı bir şampanya türüdür.nBrut veya Ekstra Dry: Şeker miktarı en az olan gruptur.nnHer üçünden de hem çok ucuz hem de oldukça pahalı olanları vardır. Şampanyayı sade içmek istediğinizde doğal olarak en iyisini tercih etmelisiniz. Ancak kokteyllerde orta kalitede şarap kullanılabilir.n�nŞampanya Nasıl Servis Edilir?nÖzel anlarda, bir sevinci kutlamak, bir başarıyı onurlandırmak için içilen... Devamı

Rokfor Peyniri: Bir Fransız Klasiği Rokfor Peyniri

2012-01-04 23:05:00

Dünyanın en eski peynirlerinden biri olarak bilinen Rokfor (Roquefort), Fransa’nın Rouergue bölgesinde üretilmektedir. Yapımında, %45 oranında yağ içeren keçi sütü kullanılır. Doğal kabuğu altında, yeşil lekelerle donanmış sıkı bir dokuya ve keskin bir tada sahiptir. Rokfor, 15. yüzyılın en sevilen tatlarından biri olmuştur. Charlemagne’ın favori peynirleri arasında sayılan rokfor peynirinin mayalanma tekeli, VI. Charles tarafından ilk yapıldığı yer olan Roque-sur-Soulzon’a verilmiştir. 26 Temmuz 1926’da çıkarılan bir yasayla da rokforun çıkış yeri olan Aveyron’un adını bütün dünyanın tanıması sağlanmıştır.n�nRokfor Peynirinin Üretimi nBüyük bir bölümü yine Aveyron’dan olmak üzere Tarn, Lozere, Herault ve Gard, Korsika ve Pireneler’den de temin edilen keçi sütü ile Cambalou dağlarındaki doğal mahsenlerde hazırlanan rokforun son durağı ve asıl kimliğini bulduğu yer, Hale Roqueford yöresidir. Rokfora karakteristik lekelerini veren penicillium roqueforti küfü de peynire bu yörede katılır. Daha sonra peynir rutubetli mahsenlerde 3 ay bekletilir. Nemli hava akımı sayesinde dokusunda mavi lekeler belirir. İdeal hazırlanma dönemi haziran ve aralık ayları arasıdır. Rokfor 19-20 cm. çapında ve 8.5-10.5 cm yüksekliğinde alüminyum kağıda sarılmış silindirler halinde satışa sunulur. Kimi zaman dilimlendikten sonra da satılır.n�nRokfor Nasıl Yenir?nFransızlar tarafından rokfor peyniri, yemeklerden sonra taze tereyağı ve şarap eşliğinde yenir. Bu geleneksel tüketimin yanı sıra, rokfor peyniri karışık salatalara katılır ve kanapelerde kullanılır. Tereyağı ile karıştırıldıktan sonra kızartmalara ve kızarmış etlere de eşlik ettiği olur. Zaman zaman sufle ve krepler de hazırlanır.n�nYazar HakkındanUzun yıllardır beslenme, peynir ve peynir çeşitleri ile ilgili araştırmalar yapan yazar, dünyaca ünlü peynir çeşitleri ile ilgili kaleme aldığı makaleleri internet ortamında sizlerle paylaşıyor.n�nnnn�nMakale Kaynağı: Melis Özükara - MakaleMarketi.comwww.makalemarketi.com... Devamı

Şarap Rengini Nereden Alır?

2012-01-04 23:05:00

Şarabın renginin elde edilmesi ile ilgili bir yığın şehir efsanesi vardır. Kimileri kırmızı şarabın kara üzümlerden, beyaz şarabın ise beyaz üzümlerden elde edildiğini söylerken pembe şarabın ise bu ikilinin renk karışımından doğmuş yeni bir tür olduğunu iddia eder. Oysa gerçek sanılanın aksine çok daha meşakatli bir sürecin ürünüdür. Beyaz şarap da kırmızı şarap da rengini üzümün renginden almaz… Peki nasıl olur da bu şaraplar renklenir?...n�nBilindiği gibi üç tip şarap bulunmaktadır; kırmızı, beyaz ve rose yani pembe… Şarabın tipini belirleyen renginin, elde ediliş süreci ise yine oluşumu kadar zahmetlidir. Sanılanın aksine şarabın renginin üzümün rengi ile hiç alakası yoktur. Renk tamamen üretim aşamasında üzümün sap ve kabuklarının ayrımının yapılacağı zamanlama ile alakalı bir süreçtir.n�nBeyaz şarap yapımında kullanılan üzümlerin sıkımı gerçekleştikten hemen sonra sap ve kabukları ayıklanır. Sap ve kabuklar renk üzerinde etkili oldukları için bu ayrımın yapılması ile beyaz şarap rengini elde eder.n�nKırmızı şarapta ise sap ve kabuklar ayrılmaz. Mayalanma süreci kabuklar dahil olmak üzere gerçekleştirilir bu da şarabın rengini kırmızı olarak belirler.n�nRose yani pembe şarapların elde edilmesinde ise durum kırmızı şarabınkinden farklı değildir. Pembe şarap yapımında kabuklar ve saplar kırmızı şaraba oranla daha az süre bekletildikten sonra ayırma işlemi gerçekleşir. Bu nedenle fenoller, tanenler ve renk yoğunluğu kırmızı şaraba oranla daha hafiftir. Renginin pembe olması ve içiminin de kırmızı şaraba oranla hafif beyaz şaraba oranla ağır olmasının nedeni de budur.nnnnn�nMakale Kaynağı: Nuray Zafer Aybar - MakaleMarketi.comwww.makalemarketi.com... Devamı